CUISINE
La cuisine est depuis toujours gérée et soignée par les propriétaires avec un soin particulier pour les plats typiques, tout en étant ouverte aux nouveautés et solutions modernes.
Le double choix des menus et la disponibilité de la gestion directe permettent de satisfaire les exigences des plus petits.
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LA PIADINA
ROMAGNOLA
Faite
maison, toujours chaude et à volonté.
Ingrédients:
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1000 gr.de farine (de préférence de type 0)
200 gr. de saindoux
400 gr. d’eau chaude
Une bonne cuillère à soupe de sel fin.
Préparation:
Verser la farine en pluie sur un plan pour lui donner de l'air tout en la mélangeant
avec du sel.
Faites une cavité au centre dans laquelle vous mettrez le saindoux puis
ajoutez l'eau chaude en essayant de le faire fondre complètement à
l'aide d'une fourchette.
Pétrir vigoureusement jusqu'à ce que tout cela soit homogène.
Diviser la pâte en 10/15 petits pains puis aplatissez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur d'environ 2 millimètres.
Cuisson:
Pour la
cuisson, en l'absence d'une véritable « teglia » (plaque
de fer ou de fonte, autrefois terre cuite), vous pouvez également utiliser
une poêle à crêpes sur le gaz.
Quand la « teglia » (que nous appelons "Teggia") sera
très chaude, vous pouvez procéder à la cuisson.
Une fois sur la « teglia », la Piadina doit être tourné
fréquemment et percé avec une fourchette pour éviter les
bulles d'air; en faits la Piadina doit être cuite à l'extérieur
et l'intérieur.
À ce point, lorsque les bulles à la surface sont brûlée
la Piadina est prête à être mangé.
Avec
quoi?
Avec tout ce que vous aimez:
En plus du classique Jambon de Parme, le salami et le « Stracchino »
(fromage de vache frais) avec la roquette (petite salade aromatique), font partie
de l'histoire de la Piadina, les herbes de campagne ou les blettes (cuites à
l’eau et faites revenir dan une poêle avec l’huiile d'olive
et l’ail), les sardines grillées ou les saucisses grillées.
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Les jeunes générations l’aiment également avec du Nutella, mais la Piadina est né comme un aliment pauvre à la place du pain.
Si
elle vous est pas trop bien réussie:
Essayez de faire varier la consistance de la pâte en modifiant la quantité
de graisse et d'eau, mais surtout attendez la bonne température de la
plaque de cuisson.
P.S.
Ils existent quelques variantes à cette recette (qui remplace une partie
ou la totalité de l'eau avec du lait, qui ajoute une pincée de
bicarbonate de soude, les végétariens remplacent le lard avec
de l'huile), mais cela est encore la seule et la plus traditionnelle recette
de la Piadina Romagnole
La seule modification autorisée est le remplacement de lard avec des
résidus de graisse de la cuisson des saucisses ou d’autres viandes, ce
qui confirme la naissance de la Piadina comme un aliment pauvre et réalisé
avec ce qui était à la disposition du "Zdora" (la patronne
de la maison).
Bon appétit!